安顺荞凉粉

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安顺荞凉粉是安顺居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成,浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽,极富刺激。吃一口香辣浓冽,极富刺激。如果是用铜制漏匙拉成细丝,腐乳改为香醋,则称为“醋丝丝”,味道就比较清淡了。
中文名
安顺荞凉粉
主要食材
荞凉粉
配    料
酸萝卜
调    料
红油、麻油

安顺荞凉粉风味特色

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安顺荞凉粉:选用贵州高原特产甜荞加工而成,食用时可切成片,也可刮成条状。东升湖北快3游戏开户佐料很特殊,除一般的酱、醋、葱、蒜、姜、香油、味精外,撒上油炸黄豆、花生米,加上辣椒油和安顺有名的豆腐乳,食之爽滑可口,其味甚佳,有荞子的清香味。

安顺荞凉粉制作材料

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原料:荞凉粉300克,酥黄豆20克,酸萝卜20克,大头菜粒、炸花生米适量。
调料:红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

安顺荞凉粉制作方法

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将荞子去壳,磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉,然后将荞凉粉划成小菱形块,摆于盘中成菊花形状,放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在荞凉扮上即成。 [1] 
技术要领荞粉与水的比例必须准确,明矾水不能过多。

安顺荞凉粉风味小吃

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贵州的风味小吃主要有:贵阳肠旺面、贵阳恋爱豆腐果、贵阳“丝娃娃”、遵义豆花面、遵义羊肉粉、遵义黄糕粑、毕节汤圆兴义刷把头石阡绿豆粉威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇宁波波糖绥阳空心面条江口豆腐干黄平郭氏牛肉干贵阳鸡肉饼一品大包豆腐圆子、糕粑、碗耳糕、都匀冲冲糕、炸洋芋粑油炸鲜鱼蹄花饭沙锅豆腐涮鸡片兴义耳块粑等。 [2] 
参考资料
词条标签:
生活